本場の上海蟹１

上海蟹（シャンハイガニ）は日本のズワイガニや毛蟹とは全く味が違うので、上海に住んでいるからにはネタの一つとして書いておこうと思う。

まず、特徴としてオス・メスで味が違う。

次においしい時期が限られていて、十月の下旬はメス、１１月の上旬はオスがおいしいと言われている。

メスは主に卵の部分が濃くておいしい。オスはゼラチン状の白子の部分がおいしい。足にも身があるがカニの味は薄く、主に胴体の部分を鰓（エラ）と甲殻の部分を残して全部食べる。

上がオス・下がメス

解体するとこんな感じ

通は自分で解体する

上海市内ではいくつか高級料理店が上海蟹のフルコースを設定している。フルコースの内容はさまざまだが、どの店も甲乙付けがたいが、１０月の始めからから１１月の終わりまでおいしく食べることができる。

今回私が行ったのは、上海で５本の指に入る人気店。１２８元でコースが食べられることもあって人気がある。カニは店員さんが丁寧に剥いてくれるので初心者向きだ。

昼間は比較的好いている。

（でも、上海蟹って小さい。）

これでも大人のカニ

次は少し遠方まで出向いて、シャンハイガニを食べたレポートを予定している。